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Burrata, con reducción de remolacha y tierra de especias

Ingredientes :(para unos 4 personas)
•1 burrata
•2cl de salsa reducción de remolacha
•Brotes tiernos de mandarina

002l de aceite de oliva virgen extra casa de alba
•0.002 de malto dextrina
•0.001kg de canela y ralladura de limón
•Sal maldón
•0.005gr de brote de mandarina

Preparación:

Prepararemos una tierra con la malto dextrina mezclando el aceite, la malto dextrina y la canela y la piel del limón rallado con una cuchara hasta que obtengamos la tierra. Reservar.Glasearemos la burratacon la reducción untándola generosamente. Dejaremos escurrir 2 minutos y serviremos en el plato con la tierra debajo y terminaremos con los brotes.