alcachofas-barigoule

Alcachofas barigoule

Ingredientes: para 4 a 6 personas

  • 1kg de alcachofa
  • 5gr de sal fina
  • 1cl de aceite de oliva virgen extra manzanilla cuquillo
  • 0.5l de caldo de pollo
  • ½ naranja y su zumo
  • Papel de horno
  • 12unds Cilantro en grano
  • 1 Tomate maduro
  • 15gr de Pimentón Murciano
  • 150gr de Cebolla roja
  • 150gr de zanahoria
  • 2 dientes de Ajos secos
  • 4cl de Vino blanco seco

 

Preparación:

Pelar y cortar las alcachofas guardando el rabo.

En un “sauté” saltearemos las alcachofas con el aceite, añadiendo las cebollas y zanahorias cortadas en brunoise, seguido de los ajos chafados.

Rehogaremos bien el conjunto y desglasearemos con el vino blanco seco. Reducir hasta su completa evaporación y añadiremos el pimentón y el tomate en brunoise. Rehogar durante 5´.

Incorporar el caldo y la naranja con el zumo. Rectificar de sal. Incorporar el cilantro.

Taparemos realizando un sombrero con el papel de horno y dejaremos cocer unos 20´. Asegurarse que las alcachofas estén tiernas y a disfrutar.